近日，一女子36元成本40分钟做十道菜引发关注。网友称：看完会做饭不会做饭的都沉默了。山西运城。女子晒出做菜视频,挑战40分钟一锅出14道菜,成本100元。喊话:简单易操作,建议大家做起来。先将荤菜素菜一层层放到锅内,虽然是同一锅,但味道不一样。
因为每道菜炖的时间不一样，吸收汤汁的多少也不一样，每道菜出锅时单独加了料汁，最后点缀装盘，满满一桌相当丰盛。
5分钟就能出锅的鱼香肉丝，20分钟就能上桌的佛跳墙……各式各样的预制菜正悄然飞上各家的餐桌。那么，预制菜如何保持原有的地道风味？保存时间长达一年之久，是否能保证食品安全呢？扬子晚报携手江苏省农科院联合推出“食话实说”第二季系列短视频，本期我们邀请到国家肉鸡产业技术体系加工研究室主任、岗位科学家、研究员徐为民和扬州大学中餐繁荣基地主任、扬州大学旅游烹饪学院副院长孟祥忍，带大家一起走近新晋“网红”——预制菜。
策划刘璞于丹丹扬子晚报/紫牛新闻记者吕彦霖陈咏视频陈金刚戎毅晔剪辑黄娴
详解预制菜从“一只鸡”到“一锅汤”，需要这几步
从一只活蹦乱跳的鸡，到仅需加热就可以端上餐桌的喷香诱人的一锅鸡汤，需要几步？徐为民介绍，做好预制菜其实并不容易，以鸡汤为例，其中就有着不少讲究。
首先是原料的选择。“鸡的品种、养殖周期中什么时候风味最好，都有一个标准的选择。往往老百姓是没法做的，加工厂反而能做到这些。”徐为民透露，在原料选择上，预制鸡汤应以100日龄以上的黄羽肉鸡或淘汰蛋鸡为宜，因其饲养周期长，一方面肉质紧实，可保证鸡肉的咬劲；另一方面，此类鸡体内积累的肌内脂肪和鲜味物质（如呈味氨基酸和呈味核苷酸），为鸡汤风味提供了充足的来源。其次是加工的工艺，徐为民告诉记者，鸡汤预制菜在预冷工艺中一般采用速冷技术，使汤汁温度在短时间内迅速从90℃以上降低至20℃以下。这样一来，不仅有效防止了鸡汤的色泽和风味被破坏，控制了微生物污染，还能最大程度地保持鸡汤特有的色、香、味。“我们以前在家弄个锅煮，其实不能保证每一次的口味都很好，但通过现代食品加工装备的自动化生产，应该说是参数化的生产方式充分保证了预制菜的风味。”
挑选一只标准化的鸡，再加上标准化的加工，一道道符合“美味标准”的菜应运而生。专家介绍，想要最终端上老百姓的餐桌，还有流通过程和复原过程这两个步骤需要考虑。“通过很多次的实验，我们发现最终的产品采用冷冻保藏，通过抑制微生物生长和生化反应，保留鸡汤原有品质，避免采用高温高压处理产生的‘蒸煮味’。”
购买预制菜回家，虽然省去了洗菜、择菜、烹饪的过程，但还是需要加热的。徐为民表示，对于如何复原不同的预制菜品，比如是用微波炉还是需要上锅煮，对此专家们都制定了详细的使用方法。“从原料到加工成产品，都有正规的检验标准，每一环节都保证了它的安全性。”但经过处理后被做成预制菜的鸡肉，是否还能保持原先的营养价值？“完全可以。”徐为民肯定地回答。营养价值是指食物中营养素及能量满足人体需要的程度，碳水化合物、油脂、蛋白质、维生素、水和无机盐（矿物质）是人体所需的六大营养素。他表示，鸡肉的主要营养素为蛋白质、脂肪，而经过热处理后不仅营养价值不会丢失，反而蛋白质和脂肪经分解后更易被人体吸收。http://www.51rmck.com/news/
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